Трапеза

Биологические свойства кисломолочных продуктов оказывают оздоровляющее действие на полезную кишечную микрофлору.

В б.СССР промышленное производство кисломолочных продуктов организовано на основе широкого использования чистых культур молочнокислых бактерий и молочных дрожжей. Создана сеть специальных лабораторий по подбору культур и производству заквасок, которыми обеспечиваются предприятия молочной промышленности. В производстве кисломолочных напитков используются современные установки, обеспечивающие выпуск продуктов высокого качества (рис. 18).

Кисломолочные продукты подразделяются на продукты молочнокислого и смешанного брожения.

Рис. 18. Линия производства кисломолочных напитков резервуарным способом с охлаждением в потоке.

1 — молокохранительный танк ТМА-10, 2 — центробежные насосы — МЦН-10, 3 — приемный бак, 4 — пластинчатый пастеризатор, 5 — молокоочиститель типа ОМА-2М, 6 — двухстенный танк, 7 — гомогенизатор, 8 — двухстенные танки, 9 — мембранный насос для сгустка, 10 — автомат для розлива напитков в бутылки, 11 — автомат для розлива напитков в пакеты.